Quesadilla z kiszoną kapustą

Na blogu, jak w życiu - jednego dnia można się pochwalić piękną pieczenią, a drugiego trzeba coś zrobić z jej resztkami.  Co nie jest problemem, problemem bywa niewielka przeważnie ilość resztek, które, by się nimi najeść, trzeba czymś uzupełnić.

Pierwsza zjedzona przeze mnie quesadilla była bardzo prosta, wręcz ascetyczna. Zrobiła ją B., moja dawna znajoma, wtedy matka dwójki małych dzieci, a przez to specjalistka od szybkich i łatwych przekąsek. Pewnego razu, gdy dzieciaki głośno dopominały się o coś do zjedzenia, wyjęła z zamrażalnika paczkę tortilli. Połowę z nich posypała startym serem, przykryłą resztą placków i kolejno podgrzewała je na suchej patelni, dopóki ser się nie rozpuścił. Nie tylko dzieci były nimi zachwycone, ja również! Ta smaczna, błyskawiczna i pyszna przekąska spodobała mi się tak bardzo, że odtąd staram się zawsze mieć w lodówce paczkę pszennych tortilli (bo kukurydzianych tu brak). Czasem robię je, jak B., z  samym serem, czasem dorabiam jakiś sos, czasem coś jeszcze dorzucam do środka. Podsmażam je na odrobinie oleju lub nawet na smalcu (!), nie na suchej patelni, bo - co tu ukrywać - takie smakują mi najbardziej.

Nigdy nie zrobiłam dwóch dokładnie takich samych quesadilli, ale czasem pewne zestawienia składników lubię powtarzać. Ta, którą zrobiłam ostatnio z resztek wolno pieczonej łopatki oraz kiszonej kapusty ma wszelkie szanse na częściejsze powtórki. O ile tylko Korea dalej będzie importować kiszoną kapustę...

Quesadilla z kiszoną kapusta i wieprzowiną
1 quesadilla = obiad dla 1 osoby lub przekąska dla dwóch/trzech

• 1 łyżeczka oleju + trochę do smażenia placków
• 1 łyżka cebuli, drobno posiekanej
• 100 g kiszonej kapusty, drobno posiekanej
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki keczupu
• 2 pszenne tortille (ok. 20 cm średnicy)
• 80 g pieczonej wieprzowiny (resztki z pieczeni)
• 80 g sera Cheddar, startego

Rozgrzej olej na patelni i zeszklij na nim cebulę. Dodaj kapustę kiszoną (jeśli jest za kwaśna,  możesz ją wcześniej przepłukać) i duś do miękkości, pod przykryciem, około pół godziny. Jeśli trzeba, dolewaj od czasu do czasu po łyżce wody. Pod koniec duszenia zdejmij pokrywkę, żeby resztki płynów odparowały. Miękką kapustę odstaw na bok, żeby nieco przestygła (możesz ją też przygotować odpowiednio wcześniej).

Wymieszaj majonez z keczupem na gładki sos.

Na jednej z tortilli rozłóż równą warstwą podduszoną i przestudzoną kapustę, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Na kapuście połóż wieprzowinę, porwaną na małe kawałki. Mięso posyp serem i skrop sosem majonezowym. Całość przykryj drugą tortillą i dociśnij ją lekko dłońmi.



Na odpowiednio szerokiej patelni, rozgrzej niewielką ilość oleju i zrumień quesadillę z obu stron. Smaż na niedużym ogniu, dopóki ser się nie rozpuści. Po zdjęciu z patelni pokrój ją ostrym nożem na trójkąty, jak pizzę.

Podawaj z gęstą, kwaśną smietaną lub/i z pomidorową salsą.