Rybna zapiekanka z ziemniakami

Co zrobić, gdy mamy do czynienia z niezbyt atrakcyjnym wizualnie kawałkiem ryby? Zapiec! Nie będzie widać, czy filet był mały, czy duży, a może było kilka, a każdy inny. Można pomieszać kilka gatunków ryb, dodać krewetki, jeśli akurat będziemy mieć taką fantazję, lub inne owoce morza. Bulion, śmietanka, trochę ziół dla aromatu, a na wierzch ziemniaki. Dobre, sycące danie, trochę jeszcze zimowe, ale niestety, wiosna nas na razie nie rozpieszcza.

Zapiekanka rybna z ziemniaczanym purée
2 porcje

• 1 łyżka oleju
•  1 mała cebula, pokrojona w kostkę
• 1 por (biała część), pokrojony w niegrube plasterki
• 1 łyżeczka mąki 
• 1 szklanka lekkiego bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 5 ziarenek pieprzu
• 1 ziele angielskie
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki  
• 200 g białej ryby (filety z dorsza, morszczuka lub inne), pokrojonej w duże kawałki
• 200 g krewetek, surowych, obranych i oczyszczonych* 
• 2 łyżeczki koperku, posiekanego
• 1 łyżeczka listków tymianku
• 2 łyżeczki natki pietruszki, posiekanej
• sól i pieprz, do smaku

na purée:

• 1/2 kg ziemiaków, obranych, pokrojonych w równe kawałki
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• ok. 1/4 szklanki mleka
• sól, do smaku

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i zeszklij na niej cebulę. Do cebuli dodaj plasterki pora, posyp łyżeczką mąki i smaż przez minutę, mieszając.  Patelnię zalej szklanką bulionu, dodaj przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu i ziele angielskie, najlepiej zawinięte w kawałek gazy. Możesz do nich dodać łodyżki koperku, tymianku i pietruszki. Gotuj na dużym ogniu, dopóki połowa bulionu nie odparuje. Dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj dalej, aż znów połowa  płynu odparuje.

Do sosu dodaj teraz ryby i krewetki i gotuj przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, dopóki krewetki nie zrobią się różowe. Z sosu wyjmij teraz zawinięte w gazę przyprawy i dodaj świeże zioła: koperek, tymianek i pietruszkę. Wymieszaj, spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw na bok, żeby lekko przestygło.

Zrób purée ziemniaczane. Ziemniaki zalej w garnku zimną wodą, lekko posól i ugotuj do miękkości. Odcedź, postaw garnek z powrotem na gazie i odparuj resztki wody. Zdejmij garnek z ognia, dodaj do niego masło i większość mleka. Ugnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków na gładko. Dodaj resztę mleka, gdyby było trzeba. Gotowe purée przełóż do worka cukierniczego.

Nastaw piekarnik na 200˚C.

Rybę z sosem przełóż do płaskiego żaroodpornego naczynia o pojemności około litra lub do dwóch mniejszych. Przykryj purée ziemniaczanym, wyciśniętym z worka. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 20 minut lub do momentu, gdy ziemniaki się zrumienią.

* Krewetki są opcjonalne.  Można zastąpić je innymi owocami morza lub podwoić ilość ryb.