Sałatka nicejska

O to, jak powinna wyglądać sałatka nicejska można by się spierać godzinami. Podobno kulinarni puryści nie uznają w niej żadnych gotowanych warzyw. Po świecie krąży jednak tyle jej wersji, że ja dawno straciłam rozeznanie. Na prywatny użytek nazywam tak sałatkę z tuńczykiem, zieloną fasolką, gotowanym jajkiem, zieloną zieloną sałatą i sosem winegret. Pozostałe składniki zmieniają się w zależności od zawartości lodówki i mojego apetytu w danej chwili. Ostatnia powstała pod wpływem przepisu z Saveur, który zawierał także kilka nieortodoksyjnych dodatków - młode gotowane ziemniaki, buraczki, rzodkiewkę i bazylię. Młodych buraczków nawet nie mam co tutaj szukać, ale resztę składników ochoczo dorzuciłam na talerz.

I tak, gdybym chciała jeszcze coś w tej sałatce zmienić, wymieniłabym puszkowego tuńczyka na świeżego, lekko tylko przysmażonego, ale... W sklepie widzę ostatnio tylko tuńczyka na sashimi i nie pytajcie mnie nawet o jego cenę. A poza tym, zwykle za robienie obiadu - bo ta sałatka jest doskonała na letni obiad - zabieram się w ostatniej chwili, kiedy nie mam już czasu na zakupy. A tuńczyka w puszce zawsze mam w kuchni.

Sałatka nicejska

Salade Niçoise

inspirowana przepisem z Saveur #148
2 bardzo duże, obiadowe porcje


sos:

• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• szczypta soli
• 1/4 szklanki oliwy
• 21/2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżka szalotki, drobno posiekanej
• 1-2 filety anchois, dobno posiekane
• pieprz, do smaku

sałatka:

• 100 g zielonej fasolki szparagowej
• 130 g młodych ziemniaków
• 2 jajka
• 200 g zielonej sałaty (mieszanej)
• 4 małe pomidory, przekrojone na pół
• 1 mały ogórek (lub pół długiego), pokrojony w podłużne cząstki
• opcjonalnie: 2 rzodkiewki, przekrojone na pół
• 8-10 ciemnych oliwek
• 200 g tuńczyka w oliwie, osączonego
• opcjonalnie: kilka listków bazylii

Ugotuj fasolkę, ziemniaki i jajka - fasolkę krótko, żeby była chrupiąca, ziemniaki w skórkach, do miękkości, jajka na twardo.

Zrób sos. Posiekany czosnek rozetrzyj z odrobiną soli na pastę - najwygodniej zrobić to płaską stroną noża na desce do krojenia. Wymieszaj z oliwą, sokiem cytrynowym i musztardą na gładko, dodaj posiekaną szalotkę oraz posiekane anchois i dopraw pieprzem. Wymieszaj, odstaw na bok.

Na środku dwóch talerzy połóż sałatę i obłóż ją fasolką, przełamanymi na pół ziemniakami, połówkami jajek i pomidorów, cząstkami ogórka. Dodaj rzodkiewki, oliwki i tuńczyka. Polej sosem i posyp listkami bazylii, jeśli chcesz.

Podawaj natychmiast.

Czytaj dalej »

Rybne kotlety z salsą pomidorową

Dawno nie udało mi się zrobić tak dobrego i taniego jednocześnie obiadu. W roli głównej wystąpiły rybno-ziemniaczane kotlety, a raczej kotleciki, bo ulepiłam dosyć małe. Przepisów na takie kotlety widuję mnóstwo, ale te urzekły mnie dodatkami - pięknie kolorową salsą z pomidorów, kaparów i czerwonej cebuli oraz smakowym majonezem. W oryginale był to majonez czosnkowy, ale ponieważ miałam ochotę na jeszcze pikantniejsze towarzystwo dla delikatnych kotletów, wymieniłam go na majonez z dodatkiem harissy.

Składniki na takie kotlety - ziemniaki, puszkę tuńczyka, cebulę, jajko i musztardę, pewnie każdy ma w domu. Problem może być z dostaniem panko, czyli japońskiego odpowiednika tartej bułki, który bardzo lubię, bo daje wyjątkowo chrupiącą panierkę. W tym wypadku można spokojnie użyć zwykłej tartej bułki.

Kotlety te są również bardzo dobre na zimno.

Kotlety z tuńczyka i ziemniaków z salsą pomidorową z kaparami
lekko zmodyfikowany przepis z kawiarni El Mirage/Melbourne opublikowany przez delicious/Australia, 2008
2-3 porcje (10 sztuk)


kotlety:

• 250 g (1 szklanka) ugotowanych, tłuczonych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
• 200 g tuńczyka z puszki, osączonego z oleju i rozdrobnionego widelcem
• 1 łyżka pełnoziarnistej musztardy
• 1 łyżka majonezu
• 3/4 szklanki zmielonej bułki
• 1/4 cebuli, drobno posiekanej
• 1 jajko, rozmącone
• sól i pieprz, do smaku
• do panierowania: mąka i panko/bułka tarta
• do smażenia: olej z oliwą (1:1)

pikantny majonez:

• 2 łyżki majonezu
• 1/2 łyżeczki harissy
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny 

pomidorowa salsa:

• 2 średnie pomidory, pokrojone w drobną kostkę
• 1/4 czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
• 2 zielone cebulki/dymki, ze szczypiorem, drobno pokrojone
• 1 łyżka natki pietruszki, grubo posiekanej
• 2 łyżki kaparów, jeśli są duże - posiekanych
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny

W misce wymieszaj - gotowane ziemniaki z tuńczykiem, musztardą, majonezem, zmieloną bułką, cebulą i połową rozmąconego jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wyrób na jednolitą masę i uformuj 10 niedużych kotlecików. Kotlety obtaczaj najpierw w mące, natępnie w jajku (reszta rozmąconego, możesz dodać łyżkę mleka lub wody) i tartej bułce lub panko.

Na patelnię wlej dość grubą warstwę oleju zmieszanego pół na pół z oliwą. Rozgrzej  na średnim ogniu i smaż panierowane kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, do zrumienienia. Odłóż na kratkę.

Wymieszaj majonez z harissą i sokiem cytrynowym.

Połącz wszystkie składniki pomidorowej salsy.
Nie trzeba do niej dodawać soli - kapary są wystarczająco słone.

Kotlety posyp pomidorową salsą i podaj z pikantnym majonezem i kawałkiem cytryny.

Czytaj dalej »