czwartek, 26 kwietnia 2012

Kofta burger

No dobrze, warzywa są pyszne i zdrowe, ale jakiś kotlet też by się tu od czasu do czasu przydał. Najlepiej taki, który można po prostu wrzucić na grill, skoro lada chwila zacznie się sezon i hurtowo zadymi z ogródków.

Burger powstał w oparciu o przepis na pieczoną koftę, stąd jego nazwa. W tamtej kofcie bardzo przypadł mi do gustu sposób doprawienia mięsa - kminem i kolendrą, zarówno sproszkowaną jak i świeżą. Tę ostatnią można tu dodać całą - razem z ogonkami i korzonkami, oczywiście oczyszczonymi, posiekaną drobno. Sporo jej tam wchodzi i razem z mielonymi przyprzyprawami nadaje mięsu przyjemny aromat (to dobra wiadomość dla tych, którym zapach baraniny przeszkadza).



Kofta burger
4 sztuki

  • 500 g mielonej jagnięciny lub baraniny (20% tłuszczu)
  • 11/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/2 szklanki świeżej kolendry, posiekanej (liście, łodyżki, korzenie)
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • sól i pieprz do smaku

pomidorowo-miętowa salsa:

  • 2 średnie pomidory, pokrojone w niedużą kostkę
  • 1/2 cebuli,  pokrojonej w drobną kostkę
  • 1 łyżka orzeszków piniowych, lekko uprażonych
  • 2 łyżeczki oliwy
  • 1/2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej, drobno startej
  • sól i pieprz, do smaku
  • 1/3 szklanki świeżej mięty, posiekanej

dodatki:

  • ok. 180 g sera halloumi, pokrojonego w szerokie plastry
  • 4 bułki (wybrałam pełnoziarniste)
  •  pęczek rukoli

Mielone mięso, wymieszaj ze wszystkimi przyprawami, wyrób dobrze, ale szybko, ręką, na gładką masę. W mokrych dłoniach uformuj cztery spłaszczone kotlety, dostosowane kształtem do bułki, jaką masz (okrągłe lub podłużne). Połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na kwadrans lub dłużej.

Gdy mięso będzie się chłodzić, zrób salsę pomidorową. Pokrojone w kostkę pomidory wymieszaj z cebulą i orzeszkami piniowymi. Polej sosem zrobionym z oliwy, soku cytrynowego i skórki cytrynowej, doprawionym solą i pieprzem do smaku. Z miętą wymieszaj dopiero, gdy burgery będą usmażone.

Rozgrzej mocno grill lub patelnię grillową. Najpierw zrumień ser halloumi i przekrojone na pół bułki, potem smaż kotlety - po 3-4 minuty z każdej strony, jeśli lubisz średnio wysmażone, dłużej, jeśli wolisz dobre wysmażenie. Zdejmij z grilla/patelni i pozwól im odpocząć przez 2-3 minuty.

Podawaj na połówce bułki wyłożonej rukolą i zrumienionym plastrem halloumi, przykryte porcją pomidorowej salsy i drugą połówką bułki.

Brak komentarzy: