Dip z bakłażanów z ryżowymi prażynkami

Zwróciłam uwagę na ten przepis, ponieważ wykorzystuje on gotowanego bakłażana a przyznam, że nie zdarzyło mi się jeszcze przygotowywać go w ten sposób. Smażonego uwielbiam, chociaż wiele osób narzeka, że zbytnio chłonie tłuszcz. Pieczony, grillowany - również bardzo mi smakuje. Ale gotowany? Do tej pory nie budził we mnie dobrych skojarzeń. Dip na zdjęciu wyglądał jednak całkiem apetycznie, a do tego przepis zakładał wykorzystanie dużych, wyrośniętych bakłażanów, więc pomyślałam, że dobrze będzie mieć w zanadrzu jakiś sposób na ich utylizację.

Przepis w Australian Gourmet Traveller przewidywał, moim zdaniem, użycie zbyt małej ilości przypraw. Dip wyszedł pikantny, ale mimo to nijaki. Ponieważ oryginalny przepis pochodził z kuchni Hmongów, grupy etnicznej zamieszkującej m.in. Wietnam i Kambodżę, sięgnełam po kilka dodatkowych przypraw używanych w południowo-wschodniej Azji - sos rybny, olej sezamowy i cukier. Dip po poprawkach mogę polecić z czystym sumieniem, ale ostrzegam - jest bardzo ostry, więc radzę zacząć dodawanie papryczek od jednej sztuki i to może bez pestek.

Polecam też towarzyszące mu domowe prażynki z papieru ryżowego. Dużo zabawy podczas smażenia i przyjemności z chrupania świeżych chipsów przy niewielkim nakładzie pracy.

Pikantny dip bakłażanowy
zmodyfikowany przepis z Australian Gourmet Traveller, wrzesień 2011
wychodzi 1 szklanka dipu

• 500 g bakłażanów
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• olej do smażenia
• 1-2 małe ostre czerwone papryczki chili, posiekane
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 zielone cebulki (dymki), tylko biała część, posiekane
• 1/2 szklanki liści kolendry + kilka całych do dekoracji
• 1/2 łyżeczki sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki oleju sezamowego

Wrzuć całe bakłażany do gotującej się wody i ugotuj je do miękkości. W czasie gotowania dobrze jest je czymś obciążyć, żeby nie wypływały na wierzch. Wyjmij, przestudź, obierz ze skórki a miąższ pokrój i wyłóż na sitko, żeby osączyć go z nadmiaru płynu.

Gdy bakłażan będzie obciekał, usmaż plasterki czosnku na chrupiąco, na lekko rozgrzanym oleju.

W moździerzu utrzyj połowę papryczek z solą, dodaj zieloną cebulkę i kolendrę i utrzyj razem na pastę. Osączonego bakłażana posiekaj drobno nożem lub zmiel w malakserze (użyj trybu pulsacyjnego, żeby nie zmienił się w nieapetyczną papkę). Wymieszaj z utartą wcześniej pastą i dopraw sosem rybnym, cukrem i olejem sezamowym. Jeśli lubisz bardzo pikantne dania, dodaj resztę posiekanych papryczek.

Posyp smażonym czosnkiem i liśćmi kolendry. Podawaj z domowymi prażynkami ryżowymi.

***

Ryżowe prażynki

• 4 arkusze papieru ryżowego
• olej do smażenia

Na patelnię nalej wystarczającą ilość oleju  - przynajmniej 1 cm - i mocno go rozgrzej. Na rozgrzany olej kładź szczypcami papier ryżowy i smaż króciutko, tylko kilka sekund. Zdejmuj z patelni natychmiast, gdy tylko "napuchnie" (patrz: film poniżej) i odkładaj na ręcznik papierowy.

Miłej zabawy!